🛒 Ingredientes
- Patatas1 kg
- Chorizos riojanos2
- Cebolla1
- Pimientos choriceros secos2
- Ajo2 dientes
- Pimentón dulce1 cucharada
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente 20 minutos y raspa su pulpa con una cuchara.
- Sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva durante 8 minutos.
- Añade el chorizo en rodajas y saltea 2-3 minutos.
- Incorpora el pimentón dulce y la pulpa de pimiento choricero, removiendo 1 minuto.
- Pela las patatas y cháscalas en trozos irregulares; añádelas a la cazuela.
- Cubre con agua hasta casi tapar y cocina a fuego medio 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Rectifica de sal y sirve caliente; el guiso debe tener caldo suficiente para mojar pan.
💡 Consejo
El chorizo riojano tiene la particularidad de ser más magro y menos picante que otros chorizos; aporta su grasa y pimentón al caldo durante la cocción creando ese color rojizo característico sin el que las patatas a la riojana no serían lo que son.
¿Qué bebida pega con este plato?
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