🛒 Ingredientes
- Patatas pequeñas (tipo papa negra canaria, o nuevas)1 kg
- Sal gruesa100 g
- Ajo4 dientes
- Comino1 cucharadita
- Pimentón picante1 cucharadita
- Rebanada de pan duro1
- Vinagre60 ml
- Aceite de oliva100 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Lava bien las patatas sin pelarlas y colócalas en una olla con agua que las cubra apenas a la mitad, y añade la sal gruesa (debe quedar un agua muy salada).
- Cocina a fuego medio-alto, tapadas, durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas, y deja que el agua se evapore casi por completo al final, para que la piel quede arrugada y con costra de sal.
- Mientras se cuecen, prepara el mojo: machaca en un mortero el ajo, el comino y el pan duro junto con el pimentón picante.
- Añade el vinagre y sigue machacando, y por último incorpora el aceite de oliva poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa espesa.
- Escurre las patatas y déjalas secar un par de minutos al fuego apagado, removiendo la olla para que la piel se arrugue completamente.
- Sirve las patatas arrugadas calientes acompañadas del mojo picón aparte o por encima.
💡 Consejo
El truco para que las patatas queden bien "arrugadas" está en dejar que el agua se evapore casi del todo al final de la cocción, removiendo la olla sin agua sobre el fuego apagado durante un par de minutos.
¿Qué bebida pega con este plato?
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