🛒 Ingredientes
- Callos de ternera limpios800 g
- Garbanzos cocidos200 g
- Chorizo1
- Morcilla1
- Tomate triturado200 g
- Cebolla, ajo y pimentónAl gusto
- Aceite de oliva40 ml
👩🍳 Elaboración
- Cuece los callos ya limpios en agua abundante con una cebolla entera y sal durante 1,5-2 horas, hasta que estén tiernos. Escurre.
- En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite durante 10 minutos.
- Añade el pimentón fuera del fuego, remueve rápido, y vuelve al fuego con el tomate triturado.
- Cocina el sofrito 10 minutos, incorpora los callos cocidos, el chorizo y la morcilla enteros, y cubre con un poco de caldo o agua.
- Cocina a fuego medio 30-40 minutos, hasta que la salsa espese y los sabores se integren.
- Añade los garbanzos cocidos en los últimos 10 minutos, retira el chorizo y la morcilla, córtalos en rodajas, y sirve todo junto bien caliente.
💡 Consejo
Los callos (menudo) necesitan una cocción larga y paciente para quedar tiernos: no tengas prisa en esta primera fase, ya que una cocción insuficiente deja una textura gomosa muy desagradable.
¿Qué bebida pega con este plato?
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