🛒 Ingredientes
- Kokotxas de bacalao frescas o desaladas600 g
- Aceite de oliva suave150 ml
- Ajo laminado4 dientes
- Guindilla seca (opcional)1
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Si las kokotxas están saladas, desala en agua fría en la nevera cambiando el agua 2-3 veces durante 24-36 horas. Sécalas bien con papel de cocina.
- En una cazuela de barro ancha y baja, calienta el aceite de oliva a fuego muy suave junto con los ajos laminados y la guindilla, hasta que los ajos empiecen a dorarse ligeramente. Retíralos y resérvalos.
- Con el aceite ya perfumado y templado (no caliente), coloca las kokotxas con la piel hacia arriba y cocina a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir.
- Empieza a mover la cazuela con movimientos circulares y de vaivén, sin remover con cuchara, para que la gelatina que suelta el bacalao se vaya ligando con el aceite poco a poco.
- Continúa este movimiento durante 8-10 minutos hasta que la salsa emulsione y adquiera una textura cremosa y untuosa, tipo mayonesa ligera.
- Reincorpora los ajos dorados, rectifica de sal y sirve inmediatamente en la misma cazuela de barro, bien caliente.
💡 Consejo
La clave del pil-pil está en la temperatura: si el aceite está demasiado caliente, la gelatina se corta y no liga. Mantén siempre el fuego bajo y confía en el movimiento de la cazuela, no en remover con cuchara.
¿Qué bebida pega con este plato?
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