🛒 Ingredientes
- Judiones de La Granja (en remojo desde la noche anterior)400 g
- Oreja de cerdo1
- Chorizo1
- Morcilla1
- Tocino100 g
- Cebolla1
- Hoja de laurel1
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Escurre los judiones remojados y colócalos en una olla grande con agua abundante, la cebolla entera, el laurel y el tocino.
- Lleva a ebullición, retira la espuma, y baja a fuego muy suave.
- Cocina tapado durante 1,5 horas, agitando la olla de vez en cuando en lugar de remover con cuchara (los judiones son muy delicados y se rompen con facilidad).
- Añade la oreja de cerdo (previamente blanqueada si es fresca) y el chorizo, y cocina 30 minutos más.
- Incorpora la morcilla en los últimos 10-15 minutos.
- Sazona con sal al gusto y deja reposar antes de servir, bien caliente, en cazuela de barro.
💡 Consejo
Los judiones de La Granja son granos muy grandes y mantecosos que se rompen con facilidad durante la cocción; nunca los remuevas con cuchara, limita el movimiento a agitar suavemente la olla por las asas.
¿Qué bebida pega con este plato?
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