Callos a la madrileña

🛒 Ingredientes

• Callos de ternera limpios y troceados1 kg
• Mano o pata de ternera (opcional, da gelatina)1
• Garbanzos cocidos300 g
• Morcilla1
• Chorizo100 g
• Cebolla1
• Ajo3 dientes
• Hoja de laurel1
• Pimentón dulce1 cucharada
• Guindilla (opcional)1
• SalAl gusto

👩‍🍳 Elaboración

1. Si los callos no vienen ya precocidos, blanquéalos primero en agua hirviendo durante 5 minutos, escurre y enjuaga bien.
2. Coloca los callos limpios en una olla grande junto con la cebolla entera, el ajo, el laurel y agua abundante. Cocina a fuego medio-bajo durante 2-2,5 horas, hasta que estén muy tiernos (si usas olla a presión, el tiempo se reduce considerablemente).
3. Retira la cebolla y el ajo del caldo, reservando el caldo de cocción.
4. En una sartén aparte, sofríe un poco de ajo picado con el pimentón dulce durante 1 minuto, sin que se queme, y añade este sofrito a la olla de los callos.
5. Incorpora los garbanzos cocidos, el chorizo troceado y la guindilla si la usas, y cocina todo junto a fuego medio durante 20-25 minutos.
6. Añade la morcilla troceada en los últimos 10 minutos, ya que se deshace con facilidad.
7. Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir bien caliente, en cazuela de barro si es posible.

💡 Consejo