🛒 Ingredientes
- Gambas rojas frescas de Dénia o Palamós1 kg
- Para cocerAgua de mar o agua con mucha sal
- Para enfriar rápidamenteHielo
👩🍳 Elaboración
- Prepara un bol grande con agua y mucho hielo.
- Lleva a ebullición abundante agua de mar o agua muy salada (unos 40g de sal por litro).
- Introduce las gambas en el agua hirviendo.
- Cocina exactamente 1 minuto.
- Retira con una espumadera y sumerge inmediatamente en el agua con hielo para cortar la cocción.
- Escurre y sirve a temperatura ambiente con el caparazón entero.
💡 Consejo
Las gambas rojas de calidad se comen siempre con el caparazón: después de retirar la cabeza, chupa su interior (donde se concentra el coral y los aceites más valiosos del crustáceo) antes de pelar el cuerpo; ahí está el 70% del sabor del producto.
¿Qué bebida pega con este plato?
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