🛒 Ingredientes
- Fabes asturianas secas (en remojo desde la noche anterior)500 g
- Chorizos asturianos para cocer2
- Morcillas asturianas2
- Tocino entreverado200 g
- Lacón o panceta100 g
- Cebolla1
- Ajo2 dientes
- Hoja de laurel1
- Azafrán o colorante alimentarioUna pizca
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Escurre las fabes remojadas y colócalas en una olla grande junto con la cebolla entera, el ajo y el laurel. Cubre con agua fría abundante, sin sal.
- Lleva a ebullición a fuego fuerte, retira la espuma de la superficie, y baja a fuego muy suave.
- Añade el tocino y el lacón, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, sin remover (puedes mover la olla suavemente agitándola para que no se peguen las fabes al fondo, en vez de usar cuchara).
- Cuando las fabes empiecen a estar tiernas, añade el chorizo y cocina 20 minutos más.
- Añade la morcilla en los últimos 10-15 minutos, ya que se deshace con facilidad si se cuece demasiado tiempo.
- Incorpora el azafrán o colorante disuelto en un poco de caldo caliente, y sazona con sal al gusto (con cuidado, porque los embutidos ya aportan sal).
- Deja reposar la fabada 10 minutos antes de servir; tradicionalmente se sirve en cazuela de barro, con el caldo ligeramente espeso.
💡 Consejo
Nunca remuevas la fabada con cuchara mientras cuece, ya que las fabes son muy delicadas y se rompen con facilidad; en su lugar, agita la olla suavemente sujetándola por las asas para evitar que se peguen al fondo.
¿Qué bebida pega con este plato?
Vuelve a la ficha de maridaje y descubre las tres bebidas sin alcohol que mejor combinan.
Ver maridaje de Fabada asturiana →