Espárragos navarros con dos salsas

🛒 Ingredientes

• Espárragos blancos navarros (en conserva de calidad o frescos)1 kg si frescos, o 2 botes si en conserva
• Huevo para la mayonesa1
• Aceite de girasol200 ml
• LimónAl gusto
• Aceite de oliva, vinagre y pimiento asado picado para la vinagretaAl gusto

👩‍🍳 Elaboración

1. Si usas espárragos frescos: pélalos con cuidado desde la punta hacia abajo, y cuece en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Si son de conserva, simplemente escúrrelos y enfríalos.
2. Para la mayonesa casera: bate el huevo entero con el aceite de girasol en hilo con una batidora de brazo, hasta emulsionar. Añade unas gotas de limón y sal.
3. Para la vinagreta: mezcla aceite de oliva, vinagre y pimiento asado picado muy fino.
4. Sirve los espárragos fríos o a temperatura ambiente, nunca calientes, acompañados de las dos salsas en cuencos aparte para que cada comensal moje a su gusto.

💡 Consejo