Empanada gallega de atún

🛒 Ingredientes

• Harina de trigo500 g
• Aceite de oliva100 ml
• Agua tibia150 ml
• Sobre de levadura de panadería1
• Atún en conserva400 g
• Cebollas2
• Pimiento rojo1
• Tomate triturado400 g
• Huevo batido para pintar1
• SalAl gusto

👩‍🍳 Elaboración

1. Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla la harina con el aceite, una pizca de sal y el agua con levadura, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar tapada 30 minutos.
2. Mientras reposa la masa, prepara el relleno: sofríe la cebolla y el pimiento picados en aceite de oliva a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que estén bien pochados.
3. Añade el tomate triturado y cocina 10 minutos más, hasta que se reduzca y espese. Salpimienta y deja enfriar.
4. Una vez frío el sofrito, mezcla con el atún desmigado y escurrido.
5. Divide la masa en dos partes. Estira la primera con un rodillo y colócala en la base de un molde o bandeja de horno, dejando que sobresalga ligeramente por los bordes.
6. Extiende el relleno de manera uniforme sobre la masa, y cubre con la segunda lámina de masa estirada, sellando bien los bordes (puedes hacer un repulgo decorativo apretando con los dedos).
7. Pincela toda la superficie con huevo batido y haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor. Hornea a 200°C durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada.

💡 Consejo