🛒 Ingredientes
- Mantequilla100 g
- Harina de trigo100 g
- Leche entera1 litro
- Jamón ibérico picado fino150 g
- Cebolla pequeña picada1
- Sal, pimienta y nuez moscadaAl gusto
- Huevos batidos2
- Pan ralladoCantidad necesaria
- Aceite de oliva para freírAbundante
👩🍳 Elaboración
- Derrite la mantequilla en una cazuela amplia y pocha la cebolla picada a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el jamón picado y saltea 1 minuto para que suelte aroma.
- Incorpora la harina de golpe y cocina removiendo sin parar durante 2 minutos para tostar ligeramente el almidón.
- Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover con varillas, para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos sin dejar de mover, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las paredes.
- Sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Vuelca la masa en una fuente, cúbrela con film a piel y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Forma las croquetas con las manos enharinadas o dos cucharas, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
- Fríe en aceite de oliva bien caliente (180°C) en pequeñas tandas hasta que estén doradas por todos los lados, unos 2-3 minutos. Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.
💡 Consejo
La clave de una buena croqueta está en el reposo de la masa: cuanto más tiempo esté fría, más fácil será de formar y menos se romperá al freír. Si tienes prisa, puedes congelar las croquetas ya formadas y freírlas directamente del congelador.
¿Qué bebida pega con este plato?
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