🛒 Ingredientes
- Bacalao desalado y desmigado300 g
- Mantequilla80 g
- Harina80 g
- Leche entera800 ml
- Cebolla pequeña picada1
- Ajo picado1 diente
- Huevos batidos2
- Pan ralladoCantidad necesaria
- Aceite de oliva para freírAbundante
👩🍳 Elaboración
- Si el bacalao está salado, desala en agua fría durante 24-36 horas cambiando el agua varias veces. Desmígalo en trozos pequeños, retirando piel y espinas.
- Derrite la mantequilla en una cazuela y pocha la cebolla y el ajo a fuego bajo durante 5 minutos.
- Añade el bacalao desmigado y saltea 2 minutos para que se cocine ligeramente.
- Incorpora la harina y cocina removiendo 2 minutos para que se tueste sin quemarse.
- Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con varillas, cocinando a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos hasta obtener una masa espesa.
- Vuelca en una fuente, cubre con film a piel y enfría en la nevera al menos 4 horas.
- Forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado, y fríe en aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos por tanda.
💡 Consejo
Prueba la masa antes de formar las croquetas: el bacalao desalado puede variar mucho en punto de sal según el remojo, así que ajusta antes de continuar para evitar croquetas demasiado saladas o sosas.
¿Qué bebida pega con este plato?
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