🛒 Ingredientes
- Piel de cerdo limpia y seca300 g
- Aceite de oliva o de girasol para freírAbundante
- Sal y pimentón dulceAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Corta la piel de cerdo en tiras o cuadrados de unos 5 cm. Si tiene grasa adherida, déjala (aporta sabor), pero retira el exceso si es muy gruesa.
- Extiende sobre una rejilla y deja secar al aire 1-2 horas o en el horno a 60°C durante 1 hora, hasta que estén completamente secas.
- Calienta abundante aceite a fuego medio (160°C) y fríe las cortezas durante 2-3 minutos hasta que empiecen a hincharse.
- Sube el fuego a fuerte (190°C) y fríe 1-2 minutos más hasta que estén completamente infladas y crujientes.
- Escurre inmediatamente sobre papel absorbente.
- Sazona con sal y pimentón dulce mientras aún están calientes.
💡 Consejo
El secreto del inflado de las cortezas está en la doble temperatura: primero a calor moderado para que la humedad interior se evapore y la piel se ablande, y luego a calor fuerte para que la capa exterior se expanda como un globo de forma instantánea.
¿Qué bebida pega con este plato?
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