🛒 Ingredientes
- Garbanzos secos (en remojo desde la noche anterior)400 g
- Morcillo de ternera300 g
- Hueso de jamón1
- Tocino200 g
- Chorizo para cocer1
- Morcilla1
- Pollo o gallina1/2
- Patatas medianas3
- Repollo pequeño1
- Fideos finos100 g
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Pon los garbanzos ya remojados en una olla grande junto con el morcillo, el hueso de jamón, el tocino y el pollo. Cubre con abundante agua.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme en la superficie, y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y media, tapado.
- Añade el chorizo (la morcilla se cuece aparte para que no oscurezca el caldo) y las patatas peladas y enteras, cocina 30 minutos más.
- En otra olla, cuece el repollo troceado en agua con sal durante 15-20 minutos, y la morcilla por separado otros 15 minutos.
- Cuando todo esté tierno, retira la carne, los garbanzos y las verduras del caldo y resérvalos en fuentes separadas, manteniéndolos calientes.
- Cuela el caldo, pruébalo y ajusta de sal. Lleva a ebullición y cuece los fideos en él durante 3-4 minutos.
- Sirve en este orden tradicional: primero la sopa de fideos, después los garbanzos con el repollo, y por último la carne troceada (la "pelota" del cocido).
💡 Consejo
El cocido tradicional madrileño se sirve en tres "vuelcos" o platos separados (sopa, garbanzos con verdura, y carnes), por lo que conviene tener las fuentes preparadas con antelación para servir todo caliente y en el orden correcto.
¿Qué bebida pega con este plato?
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