🛒 Ingredientes
- Chuletón de buey (aprox. 4-5 cm de grosor)1,2 kg
- Sal gruesa o en escamasAl gusto
- Aceite de oliva virgen extraOpcional
👩🍳 Elaboración
- Saca el chuletón de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlo, para que se atempere y se cocine de forma uniforme.
- Prepara la brasa o barbacoa con carbón o leña, dejando que las llamas se apaguen y queden solo brasas con buena temperatura, sin humo excesivo.
- Seca bien la superficie de la carne con papel de cocina, sin sazonar todavía.
- Coloca el chuletón sobre la parrilla, lo más cerca posible de las brasas al principio, para sellarlo bien por ambos lados, unos 2-3 minutos por cada cara.
- Aleja un poco la parrilla de las brasas y continúa la cocción a fuego más moderado, volteando cada 4-5 minutos, hasta alcanzar el punto deseado (unos 12-15 minutos en total para un punto poco hecho-medio).
- Retira de la brasa y deja reposar la carne 5-8 minutos sobre una tabla, cubierta ligeramente con papel de aluminio.
- Sazona con sal gruesa o en escamas justo antes de cortar y servir, nunca antes de cocinarla.
💡 Consejo
No sales la carne antes de la cocción: la sal extrae jugos y reseca la superficie. Espera a sazonarla justo después de retirarla del fuego, mientras reposa, para que conserve toda su jugosidad.
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