🛒 Ingredientes
- Chipirones pequeños limpios600 g
- Cebollas3
- Ajo2 dientes
- Aceite de oliva80 ml
- Hoja de laurel1
- Sal y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Pica la cebolla en juliana fina y el ajo en láminas.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego bajo y añade la cebolla, el ajo y el laurel.
- Cocina a fuego muy bajo durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté completamente pochada y casi transparente (esto es clave, "afogar" significa ahogar la cebolla lentamente).
- Sazona los chipirones con sal y pimienta y añádelos a la cazuela.
- Sube ligeramente el fuego y cocina tapado durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los chipirones estén tiernos y hayan soltado su jugo, integrándose con la cebolla.
- Rectifica de sal y sirve caliente, con el delicioso jugo de cocción.
💡 Consejo
La clave de este plato está en la cocción muy lenta y prolongada de la cebolla antes de añadir el calamar: cuanto más tiempo se "ahogue" a fuego bajo, más dulce y melosa quedará, formando la base de la salsa.
¿Qué bebida pega con este plato?
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