🛒 Ingredientes
- Carrilleras de cerdo limpias8
- Cebolla1
- Zanahorias2
- Ajo3 dientes
- Mosto tinto200 ml
- Caldo de carne400 ml
- Laurel1 hoja
- Aceite de oliva60 ml
- Sal y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Salpimienta las carrilleras y dóralas en una cazuela con aceite de oliva caliente a fuego fuerte por todos los lados. Retira y reserva.
- Sofríe la cebolla, zanahoria y ajo picados durante 10 minutos.
- Devuelve las carrilleras a la cazuela, vierte el mosto tinto y deja reducir 3-4 minutos.
- Añade el caldo de carne y el laurel, lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 1,5-2 horas hasta que las carrilleras estén muy tiernas y se pinchen sin resistencia.
- Retira la carne, tritura o cuela la salsa, y reduce si es necesario a fuego fuerte.
- Sirve las carrilleras napadas con la salsa reducida.
💡 Consejo
Las carrilleras son el músculo masetero del cerdo, que trabaja constantemente al masticar; esa actividad muscular hace que tengan mucho colágeno que, tras una cocción lenta y prolongada, se convierte en gelatina y da a la salsa esa textura untuosa y brillante característica.
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