🛒 Ingredientes
- Lomo de corzo muy fresco400 g
- Vinagre balsámico de Módena60 ml
- Aceite de oliva virgen extra60 ml
- Parmesano en virutas40 g
- Rúcula80 g
- Sal y pimientaAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Reduce el vinagre balsámico en un cazo a fuego suave hasta que espese ligeramente y tenga textura de jarabe (unos 10-15 minutos). Deja enfriar.
- Congela el lomo de corzo 1-2 horas hasta que esté muy firme.
- Corta en láminas finísimas y aplana entre film.
- Dispón en el plato, aliña con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Distribuye la rúcula y las virutas de parmesano por encima.
- Decora con la reducción de Módena formando hilos sobre el conjunto.
- Sirve inmediatamente.
💡 Consejo
La reducción de Módena es el único acompañamiento que puede competir con el sabor intenso de la carne de corzo cruda sin taparla: su acidez y dulzor a la vez actúan como contraste perfecto frente al perfil salvaje y ligeramente ferroso de la caza mayor.
¿Qué bebida pega con este plato?
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