Caracoles a la madrileña

🛒 Ingredientes

• Caracoles ya purgados y limpios1 kg
• Chorizo para cocer1
• Cebolla1
• Ajo2 dientes
• Guindilla1
• Pimentón dulce1 cucharada
• Tomillo y laurel1 rama
• Aceite de oliva60 ml
• SalAl gusto

👩‍🍳 Elaboración

1. Si los caracoles no vienen ya purgados y precocidos, deben pasar un proceso de purgado de varios días con harina y ayuno, así que se recomienda comprarlos ya preparados para esta receta.
2. Pon los caracoles en una olla con agua fría abundante, el tomillo y el laurel, y lleva a ebullición desde frío, retirando la espuma.
3. Cocina a fuego medio durante 45-60 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos.
4. En una sartén aparte, sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva durante 8 minutos.
5. Añade el chorizo troceado, la guindilla y el pimentón dulce, sofriendo 3-4 minutos más.
6. Escurre los caracoles (reservando un poco del caldo de cocción) e incorpóralos a la sartén con el sofrito.
7. Añade un poco del caldo de cocción reservado y cocina todo junto a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que el caldo espese ligeramente. Sirve bien caliente en cazuela de barro.

💡 Consejo