🛒 Ingredientes
- Arroz tipo bomba400 g
- Pescado de roca variado (mújol, dorada, corvina)1 kg
- Ñoras secas4
- Cabeza de ajos1
- Tomate maduro1
- Aceite de olivaAbundante
- SalAl gusto
- Alioli fuertePara acompañar
👩🍳 Elaboración
- Hidrata las ñoras en agua caliente 20 minutos; raspa la pulpa con una cuchara.
- Fríe la cabeza de ajos entera en aceite de oliva en el caldero (olla de hierro) hasta que se dore. Retira.
- En el mismo aceite, sofríe el tomate rallado y la pulpa de ñoras durante 10 minutos.
- Añade agua abundante, la cabeza de ajos y los pescados enteros limpios. Cocina 25-30 minutos.
- Retira el pescado y reserva. Cuela el caldo resultante.
- Lleva el caldo a ebullición, añade el arroz y cocina 18-20 minutos hasta que esté en su punto.
- Sirve el arroz primero, y el pescado aparte con alioli fuerte; esta es la tradición del caldero murciano.
💡 Consejo
El caldero murciano se come en dos tiempos por tradición: primero el arroz cocinado en el intenso caldo de pescado y ñoras, y después el pescado acompañado de alioli; no mezcles los dos platos, ya que cada uno tiene su identidad propia.
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