🛒 Ingredientes
- Bacalao desalado4 lomos
- Ñoras secas6
- Cebollas grandes2
- Ajo2 dientes
- Tomate1
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Hidrata las ñoras en agua caliente 20 minutos; ábrelas y raspa la pulpa con una cuchara.
- Sofríe las cebollas picadas en el aceite de oliva a fuego muy bajo durante 30-40 minutos hasta que estén completamente caramelizadas y melosas.
- Añade el ajo, el tomate troceado y la pulpa de ñoras; cocina 10 minutos más.
- Tritura la salsa hasta obtener una mezcla homogénea de color rojo oscuro.
- Coloca los lomos de bacalao en una cazuela, cubre con la salsa vizcaína.
- Cocina a fuego muy suave durante 10-12 minutos, moviendo la cazuela en círculos sin remover para que el bacalao suelte su gelatina y ligue la salsa.
- Sirve caliente.
💡 Consejo
La salsa vizcaína auténtica no lleva tomate (es una adición moderna); en la receta original, el color rojo oscuro y el sabor provienen exclusivamente de las ñoras y la lenta caramelización de las cebollas; si quieres la versión más tradicional, omite el tomate.
¿Qué bebida pega con este plato?
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