🛒 Ingredientes
- Arroz tipo bomba320 g
- Oreja de cerdo cocida y troceada200 g
- Mano de cerdo cocida y deshuesada200 g
- Rabo de cerdo cocido150 g
- Tomate1
- Cebolla1
- Pimentón dulce1 cucharada
- Caldo del cocido de las carnes1 litro
- Aceite de oliva60 ml
- SalAl gusto
👩🍳 Elaboración
- Cuece previamente todas las partes de cerdo en agua con sal durante 2 horas hasta que estén tiernas. Deshuesa y trocea las que lo necesiten, reservando el caldo.
- Sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva durante 10 minutos.
- Añade el tomate rallado y el pimentón, cocinando 5 minutos.
- Incorpora los tropezones de casquería porcina y rehoga 2 minutos.
- Vierte el caldo de cocción de las carnes caliente, lleva a ebullición.
- Añade el arroz distribuido de forma uniforme y cocina a fuego medio 18-20 minutos.
- Deja reposar 5 minutos y sirve en cazuela.
💡 Consejo
Este arroz zamorano, también conocido como arroz de matanza, es un plato de aprovechamiento total de las partes nobles del cerdo; cuanto más variadas y melosas sean las partes de casquería que uses, más gelatinoso y sabroso quedará el caldo del arroz.
¿Qué bebida pega con este plato?
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