🛒 Ingredientes
- Conejo troceado (o bacalao desalado)500 g
- Harina para la pasta (los 'andrajos')200 g
- Tomate maduro3
- Pimiento rojo1
- Ajo3 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Aceite de oliva60 ml
- Agua1,5 litros
👩🍳 Elaboración
- Amasa la harina con agua y una pizca de sal hasta obtener una masa firme. Deja reposar 20 minutos, estira fina y corta en trozos irregulares (los 'andrajos').
- Sofríe el conejo troceado (o el bacalao si usas esa versión) en el aceite hasta dorar.
- Añade el ajo, el pimiento y el tomate picados, y sofríe 10 minutos más.
- Incorpora el pimentón fuera del fuego, remueve rápido, y vuelve a poner al fuego.
- Cubre con el agua, lleva a ebullición y cocina 20 minutos a fuego medio.
- Añade los andrajos (la pasta cortada) al guiso y cocina 8-10 minutos más, hasta que estén tiernos. Sirve caliente.
💡 Consejo
El nombre 'andrajos' viene precisamente del aspecto irregular y rústico de la pasta casera cortada a mano, como trozos de tela desgarrada. No busques que quede perfecta: esa irregularidad es parte de la tradición.
¿Qué bebida pega con este plato?
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