🛒 Ingredientes
- Almendras crudas peladas200 g
- Pan del día anterior sin corteza100 g
- Ajo2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Vinagre de Jerez30 ml
- Agua muy fría600 ml
- SalAl gusto
- Uvas blancas peladas o melónPara servir
👩🍳 Elaboración
- Remoja el pan en un poco de agua durante 5 minutos, luego escúrrelo bien.
- Tritura las almendras en una batidora potente hasta obtener una pasta fina.
- Añade el ajo y el pan escurrido y sigue triturando.
- Incorpora el aceite de oliva en hilo mientras triturar, como si fuera una mayonesa.
- Añade el vinagre de Jerez y el agua fría poco a poco, triturando hasta conseguir una textura lisa y cremosa.
- Salpimienta y ajusta de vinagre.
- Refrigera al menos 1 hora antes de servir. Sirve muy frío, acompañado de uvas blancas o dados de melón.
💡 Consejo
El ajoblanco es una de las sopas frías más antiguas de España, anterior incluso al gazpacho de tomate (que llegó de América en el siglo XVI); su secreto es triturar en orden correcto: primero los sólidos (almendra, pan, ajo) y luego incorporar los líquidos poco a poco para que emulsione correctamente.
¿Qué bebida pega con este plato?
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