Cerveza 0,0: por qué ya
no es la hermana pobre

Qué ha cambiado en la elaboración

Las primeras cervezas sin alcohol se elaboraban deteniendo la fermentación antes de tiempo, lo que dejaba un sabor dulzón y plano muy alejado del original. Hoy, la mayoría de marcas fermentan la cerveza por completo y luego eliminan el alcohol mediante destilación al vacío a baja temperatura, un proceso que conserva mucho mejor los aromas del lúpulo y la malta.

Por qué funciona tan bien con marisco

El punto amargo del lúpulo y la carbonatación de la cerveza son exactamente lo que necesita un marisco con algo de grasa o yodo intenso: limpian el paladar entre bocado y bocado igual que lo haría la versión con alcohol. Es uno de los maridajes clásicos españoles que mejor se traslada a la versión sin alcohol.

Tipos de cerveza 0,0 y para qué sirve cada una

Las cervezas tipo Pilsen, ligeras y con un amargor suave, son las más versátiles y funcionan con casi cualquier fritura o tapa. Las de estilo más tostado o con más cuerpo encajan mejor con guisos de cuchara o carnes a la brasa, donde una cerveza más ligera quedaría diluida.

Cómo notar la diferencia de calidad

La señal más clara de una buena cerveza sin alcohol es la persistencia de la espuma y el aroma al servirla: si se desvanece en segundos y apenas huele a nada, probablemente sea de las elaboradas con el método antiguo de fermentación interrumpida.